食用油脂作為大家廚房中的必需品，在煎炒烹炸中都不可或缺。炒菜的時候，鍋里多放油，可以帶來嗅覺和味覺上極大的享受。雖然食用油在人們每天的攝入中總占比不高，但是卻是食品犯罪分子關注的重點對象之一。根據文書網現有公布食品領域犯罪案例的統計，近些年食用油脂相關的案件數量僅次于保健食品、肉制品及面制品，排在食品安全犯罪基質的第四位。在食用油脂安全領域到底有哪些需要我們重點關注的內容，今天我們就來簡單說一說食用油脂的那些事。
1、什么是食用油脂？
食用油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，由于它們的來源、性狀和穩定性等方面有所不同，因此，其營養價值也不同。動物脂防包括豬、牛、羊、雞、鴨等動物脂肪組織；植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亞麻油等。
2、食用油脂的食品安全國家標準
食用油脂的常用標準有GB 10146-2015《食品安全國家標準 食用動物油脂》和GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》。
標準中定義：（1）食用動物油脂以經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格的生豬、牛、羊、雞、鴨的板油、肉膘、網膜或附著于內臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油；（2）食用植物油以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。
3、食用油脂涉及的常見違法犯罪罪名
（1）刑法第144條生產、銷售有毒、有害食品罪
定義：在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品。
典型判例：2015年至2017年，趙某某多次從他人購買從豬皮上鏟下的殘余油脂熬制成的豬油，用于炒制嵌糕佐料銷售給顧客食用，期間銷售金額共計人民幣8.7萬元，個人獲利人民幣1.8萬元。趙某某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑七個月，并處罰金人民幣二十萬元，沒收犯罪所得人民幣18000元，禁止其在刑罰執行完畢起三年內從事食品生產、銷售及相關活動。
（2）刑法第143條生產、銷售不符合安全標準的食品罪
定義：生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病。
典型判例：2018年5月期間，蔡某某生產、銷售自榨花生油，向黃某某出售了50公斤的花生油。黃某某將其中35公斤花生油拿到市場上進行銷售。2018年6月29日，當地市場監督管理局執法人員依法對黃新梅經營花生油的地攤進行檢查，經檢驗，被抽樣產品中含有黃曲霉毒素B1項目檢驗結果為333μg/kg，不符合標準的要求。2018年7月期間，蔡某某再次向被告人黃某某出售了80公斤的花生油，但尚未售出。公安民警在蔡某某經營的木水油坊店里依法扣押了一瓶重約12.5公斤的花生油。經檢驗，上述重約12.5公斤的花生油黃曲霉毒素B1項目檢驗結果為78.1μg/kg，不符合標準的要求。蔡某某犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處有期徒刑七個月，并處罰金人民幣二萬元；黃某某犯銷售不符合安全標準的食品罪，判處有期徒刑六個月，并處罰金人民幣一萬五千元。
（3）刑法第140條生產、銷售偽劣產品罪
定義：生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產品冒充合格產品。
典型判例：自2018年9月5日，王某某等人在某出租房屋內，將購買的花生原香型食用調和油灌裝成桶（2.5升裝）后，冒充農家自榨花生油進行網上低價銷售，銷售金額共計946479.95元。其中，截至2018年11月28日，王某某等人通過拼多多網絡銷售平臺“王某”店銷售假花生油410746.44元，通過淘寶“浩宇特色折扣店”銷售假花生油187512.7元。2018年11月28日，該制假售假窩點被當地食品藥品監督管理局查封扣押后，王某某等人仍未收手，繼續以上述方式制售假花生油。截至2019年2月20日，王某某等人再次通過拼多多網絡銷售平臺“王某”店銷售假花生油300005.01元。通過淘寶網“浩宇特色折扣店”銷售假花生油48215.8元。王某某犯生產、銷售偽劣產品罪，判處有期徒刑四年，并處罰金人民幣五十萬元。
4、“地溝油”那些事
地溝油是人們在生活中對于加工后的各類劣質油脂的統稱。地溝油成分復雜，來源千差萬別，到目前為止還沒有形成統一準確的地溝油定義。較為科學的分類是將地溝油分為三類：狹義地溝油，也稱餐廚廢油，是指從賓館、酒樓、食堂等餐飲業場所產生的垃圾及排放物（通稱泔水）中分離回收并加以提煉的油；煎炸廢油，是指經過反復高溫煎炸食品，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油；動物廢棄油脂，是指用各類肉及肉制品加工廢棄物（包括肉、內臟、皮）加工提取油。受商業利益驅使，這三類地溝油經過精煉后都有可能被非法添加到正常的食用油中，其檢測甄別較為困難。
由于地溝油的來源未知，是一種缺乏食用安全性的非正常食用油，嚴防并杜絕其混入食用油中成為技術性難題。地溝油中的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和植物甾醇、生育酚等成分含量遠遠低于正常植物油脂，營養成分損失嚴重；地溝油中的飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇明顯高于正常食用油脂，經常食用對人體心腦血管造成危害；此外，地溝油在煉制時，衛生條件極差，其盛裝容器一般使用非食用型塑料，在陽光照射下，其有毒的低聚物、單體、增塑劑、高分子化合物和鉛、鎘、砷等重金屬會溶入油脂中，嚴重危害人體消化系統和神經系統。
2012年最高人民法院、最高人民檢察院、公安部發布《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》（公通字[2012]1號），要求依法嚴懲“地溝油”犯罪活動，切實保障人民群眾的生命健康安全。《通知》中明確：利用“地溝油”生產“食用油”的、明知是利用“地溝油”生產的“食用油”而予以銷售的，均依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規定追究刑事責任。
典型判例1：2018年火鍋店經營者史某、賴某，為了節約成本、提升收入，伙同蔣某、梁某從火鍋店消費者食用后的火鍋餐廚垃圾、廢棄油脂回收、熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷售，直至2020年12月1日被市場監管部門現場查控。在此期間該店所銷售的含有“地溝油”鍋底的金額高達228.93萬余元。史某等4人均犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個月不等有期徒刑，并處罰金共計人民幣460萬元，同時，判決4人終身禁止從事食品生產經營管理工作,也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。追繳經營者史某、賴某違法所得人民幣228.93萬余元，在判決生效后三十日內支付銷售額十倍賠償金人民幣2289.3萬余元。
典型判例2：付某作為火鍋店的實際經營者，自2018年4月起，為節約經營成本，授意店內雇用人員反復回收利用廢棄火鍋油脂，并銷售給廣大消費者食用，持續時間達19個月，生產、銷售的有毒、有害食品銷售額達137.6萬元。付某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十年，并處罰金260萬元，同時，責令付某在市級媒體公開賠禮道歉，并支付懲罰性賠償金1376萬元。
5、涉食用油脂類案件線索發現
對于公安機關來說，如何發現可能存在的食用油案件線索、哪些指標可以代表食用油存在問題，是辦案的重點之一。
首先，還是從價格來判斷。火鍋店低價的牛油火鍋，其鍋底價格比牛油的成本都低，那肯定存在問題。同樣的，低價芝麻油、橄欖油等，均可能摻有便宜的大豆油甚至是回收油。
其次，是通過傳統的理化指標，比如水分含量、酸價、比重、皂化值、氧化值、過氧化值、碘值等。造成這種差別的原因在于地溝油經過了反復使用和受到污染，使其氧化程度、水解程度加劇，從而在酸價、過氧化值、碘值這些指標上與普通食用油存在不同。但是，由于這些理化指標很容易通過加堿等方式快速恢復到標準范圍，因此只能作為最基礎的篩查方法。
再次，是通過一些特異性指標，比如電導率、重金屬含量、膽固醇含量、脂肪酸組成成分、表面活性劑含量等。其中電導率適用于檢測食用油是否反復使用，廣泛應用于炸雞店等油品檢測。還有一些特殊的指標，比如苯并芘、辣椒素、羅丹明B等，均可以對“地溝油”做出簡單判定。對于使用了發霉原料的劣質油，黃曲霉毒素B1是必不可缺的檢測項目，尤其是針對花生油、玉米油等品種的油，尤其需要注意。在技術條件允許的地區，甚至可以對油品中可能存在的動物核酸及人源性核酸進行鑒定，精準分辨“口水油”。
針對食用油脂的理化指標、違法物質及真菌毒素等，中朗宏泰均擁有成熟的快速檢測技術手段和準確的檢測方法，配套檢測設備和相對應的檢測試劑，可以輔助公安機關部門辦案，從多個環節切實保障老百姓“舌尖上”的安全。